লাইফস্টাইল ডেস্ক : আজ পবিত্র ঈদুল আজহা, কোরবানির ঈদ। এই ঈদে খাদ্য তালিকায় গরুর মাংস তো থাকবেই! তবে গরুর মাংস শক্ত হওয়ায় রান্না করতে বেশ সময় লাগে। তাই অনেকে মনে করেন, প্রেসার কুকার ছাড়া গরুর মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করার উপায় নেই।
আরও পড়ুন : ঈদের সাজ
তবে গরুর মাংস নরম ও দ্রুত সেদ্ধ করার বেশ কিছু সহজ পদ্ধতি রয়েছে। পদ্ধতিগুলো জেনে নিন-
(১) লবণ : মাংস রান্নার আগে লবণ দিয়ে মেখে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর লবণ ধুয়ে ফলে রান্না করলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে। অথবা রান্না করার সময় শুরুতেই না দিয়ে রান্নার মাঝামাঝি সময়ে লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিলে দ্রুত মাংস সেদ্ধ হবে এবং রান্নাও তাড়াতাড়ি হবে।
(২) স্কোরিং : মাংস কতটুকু নরম হবে, তা মাংস কিভাবে কাটা হচ্ছে তার ওপর নির্ভর করে। মাংসকে নরম করতে কাটার একটি পদ্ধতি হচ্ছে স্কোরিং। সেক্ষেত্রে মাংসের সারফেসকে আড়াআড়ি করে অগভীরভাবে কাটতে হয়। এ পদ্ধতি শক্ত প্রোটিন ভাঙতে সহায়তা করে।
আরও পড়ুন : কলমি শাকের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা
(৩) টেন্ডারাইজিং পাউডার : মাংসকে নরম করতে টেন্ডারাইজিং পাউডার ছিটাতে পারেন। এই পাউডারে এনজাইম থাকে, যা মাংসের শক্ত ফাইবার ভাঙতে সাহায্য করে।
(৪) টক দই : নরম, মোলায়েম ও তুলতুলে মাংস রান্না করতে চাইলে রান্নার আগে টক দই দিয়ে মেখে রেখে দিন। টক দই না থাকলে লেবু কিংবা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। তবে বেশিক্ষণ মাখিয়ে রাখবেন না। এতে মাংস অস্বাভাবিক নরম হয়ে যেতে পারে। ৩০ মিনিটের মতো রাখা যেতে পারে।
আরও পড়ুন : বয়স বাড়িয়ে দেয় যেসব খাবার
(৫) পেঁপে : গরুর মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করার জন্য কাঁচা পেঁপের জুড়ি নেই। পেঁপে দিয়ে মাংস রান্না করলে সহজেই সেদ্ধ হয়। কিংবা রান্নার আগে পেঁপে, আনারস অথবা নাশপাতি- এই ৩ টি ফলের যেকোনো একটি বেটে এবং আপনার প্রিয় মসলা যোগ করে মাংসকে ম্যারিনেট করুন। ৩০ মিনিটের মতো রাখুন। মাংসকে আনারসে বেশিক্ষণ রাখবেন না। কারণ আনারসের অ্যানজাইম মাংসকে খুব দ্রুত নরম করতে পারে।
(৬) চিনি : গরুর মাংস নরম করার জন্য রান্না করার সময় সামান্য পরিমাণে চিনি দিতে পারেন। চিনি দিলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়।
সান নিউজ/এনজে
