লাইফস্টাইল ডেস্ক: আমরা মাছে-ভাতে বাঙালি। বাঙালির পাতে মাছ না হলে জমে না। মাছ কম বেশি সবাই পছন্দ করেন। মাছ দিয়ে তৈরী করা যায় অনেক রকম সুস্বাদু অনেক খাবার।
তৈরি করা যায় সুস্বাদু সব পদ। যারা মাছ খেতে খুব একটা পছন্দ করে না, তারাও চেটেপুটে খাবে। মাছ রুই সবার পরিচিত। বেশিরভাগ বাড়িতেই কেনা হয় এই মাছ। রুই মাছের কালিয়া খুব সুস্বাদু খাবার। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি-
উপকরণ:-
রুই মাছ- ১টি (বড় টুকরা করে নেওয়া)
টক দই- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা কুচি- সামান্য
পেঁয়াজ ও রসুন বাটা- পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি
কিশমিশ- পরিমাণমতো
ঘি- ১ চা চামচ
তেল- পরিমাণমতো
জিরা গুঁড়া- পরিমাণমতো।
পদ্ধতি
১. মাছ টুকরো করে নিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেবেন। মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য অল্প লেবুর রস মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এরপর আরেকবার ধুয়ে নেবেন।
২. একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে মাছের টুকরাগুলো ভেজে নিন। এরপর একটি পাত্রে টক দই দিয়ে তাতে ভেজে রাখা রুই মাছ ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এরপর অন্য একটি কড়াইতে এক চা চামচ ঘি ও পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, লবণ, সামান্য চিনি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
৩. মসলা কষানো হলে তাতে দইসহ ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ, কিশমিশ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
সান নিউজ/এনকে
